Salumificio Artigianale Thogan Porri (PV)

Piccola azienda familiare, produzione di alta qualità.

Utilizzo di solo parti nobili finemente mondate al coltello: coscia, spalla, lonza, filetto, coppa e culatello per le parti magre, grasso di gola e pancetta per le parti grasse che non superano il 30% del prodotto finito. Da un suino di 180 kg si ricavano non più di 65-70 kg di salame fresco che, in seguito alla lunga stagionatura, si trasformano in appena 40-45 kg di prodotto pronto per la tavola: una resa bassissima per un prodotto di qualità superiore.

Non sono ammessi polvere di latte né additivi chimici di alcun genere e l’impasto viene insaccato in budelli naturali di maiale, legato a mano a trama fitta, con spago naturale.