La Fontina Valdostana DOP è prodotta seguendo un disciplinare che, tra le altre cose, prevede l’utilizzo esclusivamente di latte intero crudo proveniente da una sola mungitura di bovine di razza Valdostana. La DOP (Denominazione di origine protetta) permette di valorizzare questo prodotto e il legame con il territorio.

Ha un sapore dolce e suadente, con spiccati sentori erbacei dovuti alle moltissime erbe aromatiche presenti nei pascoli e un ricco bouquet di aromi che acquista durante la stagionatura in grotta.

La versione d’alpeggio è decisamente profumata, ideale in purezza oppure per arricchire una fonduta