Formaggio pecorino a lunga stagionatura, prodotto con latte ovino pastorizzato.

Forma cilindrica con scalzo dritto stagionata almeno 6 mesi.

La crosta è spessa, liscia, di colore nocciola. La pasta è soda di color giallo paglierino.

Dolce, con note fruttate e vegetali che riconducono alla mandorla.

Caseificio Il Fiorino – Roccalbegna (GR) lavora lavorano solo il latte della Maremma quindi con i loro formaggi parlano davvero del loro territorio.

Questo nome è stato dato per rendere omaggio a Caterina Pandolfi, madre di Duilio Fiorini, fondatore del Caseificio Il Fiorino. E’ un omaggio alle donne che in passato, davanti al focolare, facevano il formaggio con il latte appena munto